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传统混合通风在负荷计算时是以整个厨房空间为设计对象,计算负荷大。置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象,只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性,满足该区域的要求即可。通常商用厨房排烟罩高约2.0m,灶台高一般为0.8m,加上炉围和锅的高度后约为0.95m,厨师为男性较多,平均身高为1.75m。因此,广州厂房通风降温工程,设计时将灶台与排风罩0.95m~2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围。
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在建筑设计当中,厨房一般设计在南北朝向房子的北面。在南方的家居建筑中,有一个*特的景象--无烟灶台,无烟灶台源于在原来居民房子不太宽裕的情况下,既扩大了厨房空间,又能解决排油的问题(以前的家居建筑很少有排烟道),杭州厂房通风工程,抽油烟的效果非常好,但油烟直接排放出去对环境影响较大,不利于城市空气质量环保。当冬天刮北风的时候,抽油烟效果就不很好了,工业厂房通风器,甚至倒灌入房内。
公共厨房设计中的几个原则
厨房操作间不适合采用带回风的空调系统,包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响,随着时间的推移,空调效果逐渐下降,较终无法起到空调的作用。一般地,如果厨房操作间需要采用空调系统,可以采用全新风空调系统,否则,可以采用送风排风(油烟)系统。